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MAYONESA
SALSA ALLIOLI
SALSA ROSA
SALSA VINAGRETA
SALSA ANDALUZA
SALSA TARTARA
SALSA BEARNESA
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MAYONESA   
Es ideal para acompañar mariscos cocidos, verduras, ensaladas, huevos duros e incluso carnes frías.

Ingredientes Preparación


3 huevos.
1/2 litro de aceite de oliva de 0,4º.
1 cucharada de vinagre (*).
Sal.
Se cascan los huevos, separando con cuidado las claras de las yemas. Reservar las claras y poner las yemas en un bol pequeño o en un tazón grande. Batir las yemas con una cuchara de palo; seguidamente, se va echando el aceite con un chorrito muy fino, casi gota a gota, moviendo sin parar las yemas que van recibiendo el aceite. Se ha de remover con movimientos circulares, siempre en la misma dirección, para evitar que se corte.
Cuando la salsa esté bien espesa, punto en el que la cuchara se mantiene de pié, se va echando poco a poco el vinagre y la sal, y se sigue moviendo hasta que todo esté bien mezclado.
Si queda muy espesa, se puede aclarar añadiendo la mitad de las claras, batidas a punto de nieve, añadiéndolas poco a poco y sin dejar de mover.

(*) La cantidad de vinagre es orientativa y depende del gusto personal. Hay quien sustituye el vinagre por zumo de limón.

SALSA ALLIOLI    
Es una salsa típica de la costa meditarránea española, desde de Cataluña hasta Murcia, donde se la conoce como ajoaceite.

Ingredientes Preparación


6 dientes de ajo
1/2 litro de aceite de oliva virgen
Sal
En un mortero poner la sal y los ajos pelados, empezar a majar hasta conseguir una pasta homogénea. Ir incorporando el aceite, casi gota a gota, moviendo la maza del mortero siempre en la misma dirección hasta conseguir una salsa espesa, que incluso se puede voltear el mortero y no se cae la salsa.

Se emplea para acompañar el arroz a banda, la fideuá, carnes a la brasa como costillas de cordero, butifarras, etc.

SALSA ROSA   

También la podréis encontrar con los nombre de salsa americana o salsa cóctel, pues su uso se popularizó con el cóctel de gambas. Acompaña bien a los mariscos cocidos.

Ingredientes Preparación


Mayonesa
4 cucharadas soperas de tomate natural triturado
1 cucharadita de brandy
1 pizca de mostaza suave
Preparar una mahonesa, de acuerdo a la receta indicada. En el mismo recipiente donde se haya hecho la mayonesa, añadir el resto de los ingredientes y mezclarlo todo bien con la batidora, hasta que la salsa quede de su color característico.

SALSA VINAGRETA      

Es ideal para acompañar ensaladas, cogollos, espárragos, puerros, salpicón de marisco, etc.

Ingredientes Preparación


150 ml de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre
1 cebolla pequeña
3 huevos cocidos
1 cucharada sopera de perejil picado
2 cucharadas soperas de alcaparras
Sal
Poner en un mortero el perejil picado, las alcaparras y la cebolla picada. Majar bien hasta conseguir una pasta fina. Añadir las yemas de los huevos y seguir majando. Añadir, poco a poco, el aceite, moviendo la maza del mortero siempre en una misma dirección. Añadir el vinagre y la sal. Mezclar bien y ya se puede servir.

Se usa fría.

SALSA ANDALUZA 

Como su nombre indica es una salsa muy popular en Andalucía (España) donde se usa para acompañar tanto platos de pescado como de carne.

Ingredientes Preparación


1 pimiento grande rojo
100 gramos de salsa de tomate
250 gramos de mayonesa casera
1 huevo
1 ramita de perejil
Asar el pimiento a la parrilla. Pelarlo, quitarle el tallo y las semillas y cortarlo en trocitos.
Poner al fuego un cazo con agua, echar el huevo y dejar hervir hasta que el huevo esté duro. Entonces dejar enfriar, pelarlo y cortarlo por la mitad, reservando la yema y deshechando la clara.
Poner el pimiento en el vaso de la batidora, añadir la mayonesa, la yema del huevo, la salsa de tomate y el perejil finamente picado. Triturar con la batidora hasta que se forme una salsa homogenea.
Verter la salsa en un bol, taparlo y poner en el frigorífico dejándolo reposar durante al menos 30 minutos.

Acompaña bien a carnes o pescados a la parrilla.

SALSA TARTARA    

Es una salsa que combina bien con platos de pescado.

Ingredientes Preparación


250 grs. de salsa mayonesa
25 grs. de alcaparras
50 grs. de pepinillos en vinagre pequeños
1 rama de perejil
1 cucharadita de zumo de limón
Escurrir y picar muy finamente las alcaparras y los pepinillos.
Poner la mayonesa en un cuenco y agregar los pepinillos y las alcaparras, mezclar todo bien, añadir el perejil muy picado y volver a mezclar. Tapar el recipiente y dejar en el refrigerador durante al menos 1 hora.

Ideal para acompañar pescado frito o a la parrilla.

SALSA BEARNESA   

Es una salsa ideal para acompañar a las carnes asadas o a la parrilla, blancas y rojas y también para el pescado, tanto hervido como frito.

Ingredientes Preparación


1 chalota (1)
3 huevos
150 gramos de mantequilla
1 cucharadita de estragón picado
1 ramita de perejil
2 cucharadas de vinagre blanco de vino
2 cucharadas de vino blanco
Pimienta
Sal
Picar muy fino el perejil. Pelar y triturar la chalota. Cascar los huevos, desechar las claras y reservar las yemas.
Poner un cazo al fuego y añadir la chalota pelada y triturada, el perejil picado muy fino, el estragón, el vino, el vinagre y un poco de pimienta molida. Con el fuego muy bajo, se deja cocer lentamente y removiendo, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Entonces apartar del fuego, colar el caldo y reservar aparte las hierbas.
Poner en un cazo al baño María, el caldo colado, añadir las yemas de los huevos y mezclar suavemente hasta que todo esté ligado. Fundir la mantequilla y añadirla poco a poco a la salsa, removiendo constantemente, sin dejarla hervir, hasta conseguir una consistencia cremosa, parecida a la de la mayonesa.
Añadir las hierbas, mezclar bien, rectificar de sal y mantener caliente, al baño María hasta que se vaya a servir.

(1) Las chalotas son unas cebollas pequeñas, de piel dorada que tienen un sabor especial como entre cebolla y ajo.

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